红酒炖牛肉

红酒炖牛肉的做法与步骤

1. 第1步.

   牛肉切成5cm左右方块，用厨房纸吸干牛肉表面水分

   
2. 第2步.

   培根切条

   
3. 第3步.

   胡萝卜切小块，洋葱切丝。（个人实践后认为，这个5cm太巨大了，按照平时烧牛肉的习惯大小就可以了。那样烤的时间也会节约些。）

   
4. 4.

   用小锅煮半锅开水，把培根放入煮10分钟。滤干水分

5. 第5步.

   锅中倒入橄榄油

   
6. 第6步.

   放入滤干的培根中火炒2－3分钟至浅棕色

   
7. 第7步.

   沥干油捞出培根，油保留在煎锅里用来煎牛肉

   
8. 第8步.

   将煎培根油的锅加热至微微冒烟，把牛肉分次放入锅内。并将每个面都煎成金棕色，取出备用

   
9. 9.

   用煎牛肉的油把胡萝卜和洋葱炒软。此时烤箱预热230度

10. 第10步.

    锅内放入煎好的培根，胡萝卜块，洋葱条。把煎好的牛肉放入铸铁锅内

    
11. 第11步.

    洒盐、胡椒调味。洒面粉，上下翻动牛肉使面粉轻轻覆于牛肉表面

    
12. 第12步.

    铸铁锅不加锅盖，放入预热好的烤箱，烤4分钟取出，翻动牛肉

    
13. 第13步.

    再放烤箱烤4分钟使牛肉表面形成一层硬脆的壳

    
14. 第14步.

    将铸铁锅取出，烤箱温度降至165度。将红酒倒入铸铁锅，再加入水，至汤汁覆盖牛肉

    
15. 第15步.

    放入蒜泥，香叶，百里香，番茄酱

    
16. 第16步.

    将铸铁锅放在煤气灶上煮沸

    
17. 第17步.

    铸铁锅盖上锅盖，放进烤箱烤3个半小时

    
18. 第18步.

    口蘑洗净后用厨房纸吸干水分，小的切成4份，大的5-6份

    
19. 第19步.

    锅内倒入橄榄油和黄油加热，放入蘑菇。蘑菇煎炒至浅棕色，取出备用

    
20. 20.

    牛肉烤好厚，过滤汤汁。将肉和蔬菜都滤到另一口锅中。洗一下铸铁锅，再将牛肉和蔬菜倒回去。撇去汤汁的浮油

21. 21.

    将放汤汁的锅加热，收汁。如果收汁慢，可用面粉和黄油搅拌成cream，倒入汤里助收汁。如太浓，可加水稀释。收好汁，尝下味道，依照个人习惯调味

22. 第22步.

    将蘑菇铺在牛肉上，倒入汤汁（上菜前完成这一步）。最后，在盘子里铺上少量土豆泥，将牛肉和配菜舀到土豆泥上（可以再淋上少量汤汁）