蔓越莓酸奶面包卷
蔓越莓酸奶面包卷的做法与步骤
- 第1步.
蔓越莓用温水泡30分钟左右后沥干水分
- 第2步.
把酵头的材料放在一起拌匀即可，盖上盖子或保鲜膜放室温发酵，时间视温度而定，发酵到里边的组织起絮状（15°左右用了大约20多小时）
- 第3步.
主材料放入盆里，放入酵头，揉匀
- 第4步.
放入室温下软化的黄油
- 第5步.
揉到扩展阶段
- 第6步.
放入沥干水分的蔓越莓揉匀
- 第7步.
放入盆里盖上保鲜膜，放温暖处进行基础发酵
- 第8步.
发酵至面团的体积变为2倍到2.5倍
- 第9步.
将面团取出后分成6等份排气滚圆，盖上保鲜膜约松弛15分钟
- 第10步.
将面团擀成椭圆形
- 第11步.
沿长轴卷起，把接口捏紧
- 第12步.
擀成约20厘米长，3厘米宽的长条
- 第13步.
把长条扭两圈
- 第14步.
顺着长条的方向卷起来
- 第15步.
收口捏紧后转动90°放置
- 第16步.
把所有的做好后均匀的排列在烤盘上
- 第17步.
盖上保鲜膜再次发酵，当体积变为1.5到2倍时
- 第18步.
表面均匀刷上蛋液，烤箱预热180°约烤20-25分钟左右
小贴士
1.我用的老酸奶，比较浓稠，如果是液体酸奶，要不减量，要不就减少住面团的水分
2.酵头的时间视温度而定
