糖醋脆皮茄子
糖醋脆皮茄子的做法与步骤
- 第1步.
茄子洗净刮去表皮
- 第2步.
切成条状
- 第3步.
撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
- 第4步.
低筋面粉里打入一个鸡蛋
- 第5步.
加入少许水
- 第6步.
调成稀稠适中的面糊
- 第7步.
腌好的茄子将杀出的黑水倒去
- 第8步.
放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
- 第9步.
锅中油烧至六七成热
- 第10步.
将沾满面糊的茄子放入锅中炸
- 第11步.
炸至茄子金黄酥脆即可
- 第12步.
捞出控油
- 第13步.
一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)
- 14.
胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用
- 第15步.
锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香
- 第16步.
倒入料汁，小火加热
- 第17步.
料汁冒泡后
- 第18步.
加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可
小贴士
1、茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留
2、茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味
3、炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦
4、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例调成料汁，这个我试验多次，味道不错，糖醋里脊的味道，颜色也好
