一桶奇味虾
一桶奇味虾的做法说明
炸的外酥里嫩鲜嫩又略带点麻味的“一桶奇味虾”。用到的食材和调料特别家常，但味道非常不错，只要掌握好调料的比例就能成功。
餐厅的装盘是放在木桶里，底部用烧热的鹅卵石以保持温度，在家中可以用小号砂锅代替，或者直接盛盘里尽快食用也没问题。
一桶奇味虾的做法与步骤
- 第1步.
将3份酱油2份生抽1份糖混合在一起拌匀
- 第2步.
加入3克左右的白胡椒粒浸泡备用
- 第3步.
明虾剪去虾须背部开一刀备用
- 第4步.
锅中放足量油烧热；明虾彻底甩开水份（这步非常重要，含水过多会引起油溅）或者用厨房纸巾吸去水份
- 第5步.
放入加热到七八成热的油锅中炸到颜色变红捞出
- 第6步.
再次加热锅中的油至滚热，放入虾再次复炸10几秒捞出
- 第7步.
锅洗干净不用放油，小火加热倒入剩余的白胡椒粒及调好的味汁
- 第8步.
转大火加入炸好的明虾翻炒几下拌匀即可
小贴士
1、明虾开背只需开上半部分肉厚的部分即可，不用开到尾巴；
2、一定要彻底甩干明虾的水份，因为含过多水份在油炸时容易溅出，如果有厨房纸巾能把水份吸掉最好；
3、下锅炸时请小心操作，防止溅伤；
4、复炸两遍是为了保证虾肉外酥里嫩；
5、最后炒味汁时不用放油，只需将白胡椒放进味汁放进，加入炸好的虾略翻炒裹匀即可。
