棉绳老肉
棉绳老肉的做法说明
我想起了小时候传统的老法子，就是碰到这种肉，老人们总是在入锅前先用棉绳把肉捆扎好，然后再入锅炖，你就是炖到天亮，肉块也不散了。
棉绳老肉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉先洗净，刮净皮上的污物和猪毛
- 第2步.
切成5厘米见方的肉块
- 第3步.
为了彻底去除猪毛，将锅烧热，不放油，肉皮朝下
- 第4步.
反复烙制，成焦状
- 第5步.
棉绳
- 第6步.
用棉绳打一个十字结
- 第7步.
将捆扎好的猪肉放入锅中
- 第8步.
倒入清水，没过猪肉2厘米
- 第9步.
水开后，放入红曲米。用红曲米上色，简单容易；纯天然，缺点是没有炒糖色漂亮
- 第10步.
小火煮1小时
- 第11步.
取砂锅，葱姜铺底
- 第12步.
肉皮朝下码好肉块，倒入冰糖60克
- 第13步.
黄酒300毫升，酱油150毫升，其余用清水补满。开锅后，小火煮1.5个小时
- 第14步.
临出锅前10分钟，可加盐调味。即可捞出食用
