焦糖布丁蛋糕

焦糖布丁蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   焦糖层：白糖+水静置在锅里，小火直到糖溶化，等糖基本溶化后，用小木铲稍微扒拉扒拉，让所有糖都化掉，之后轻轻晃动锅，直到颜色发红，闻到焦糖香味。倒入模具里，晾凉。放着待用

   
2. 第2步.

   布丁层：将糖倒入温牛奶中溶化，将打散的鸡蛋+蛋黄倒入牛奶中拌匀，倒入朗姆酒，将整个液体过筛，备用

   
3. 第3步.

   黄油溶化+牛奶打匀，+蛋黄打匀，筛入面粉，轻轻拌匀，避免出筋

   
4. 第4步.

   蛋白+细砂糖打至干性发泡

   
5. 第5步.

   将三分之一蛋白倒入面粉糊液里拌匀，再三分之一，再三分之一，拌匀

   
6. 第6步.

   将补丁液倒入模具中（这时候焦糖已经凝固了），将蛋糕糊轻轻倒入模具里。因为蛋白的密度比布丁液要低，所以蛋糕糊会浮在布丁上

   
7. 7.

   隔水蒸烤，170度50分钟，烤好后拿出放凉，倒扣出来