双椒钵钵鸡

双椒钵钵鸡的做法说明

这道“双椒钵钵鸡”里的“双椒”是指新鲜的辣椒和藤椒，把这两种椒混合起来做成这道菜，所以称为双椒。

第1步.
将三黄鸡去毛开腹后，放入锅中，加入清水（以淹过鸡为度），放点料酒
第2步.
生姜片，葱段
第3步.
用中火烧沸约6分钟后熄火，让鸡泡于沸水中约20分钟。（视鸡的大小来定浸泡时间）
第4步.
鸡烫熟后，放进冰水泡约30分钟，这样可增加鸡肉的弹性，减低鸡皮的肥腻感
第5步.
二荆条辣椒与小米辣剁碎，姜与蒜切成末，藤椒用刀剁碎，不需要打成粉，葱切成葱花
第6步.
下面制作调料锅里放油，把辣椒放进锅里用小火稍炒一下，炒出辣味后，放入藤椒碎及姜蒜一起翻炒，等藤椒那股麻香就出炒出来后，把煮鸡的汤倒一些在炒好的调料里，根据自已的口味咸淡酌量放入盐味精
第7步.
将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状，装在一个比较深的钵钵里
8.
淋上做好的调料汁就可以上桌了