左宗棠鸡
左宗棠鸡的做法与步骤
- 第1步.
鸡腿去骨，将肉切成块状
- 第2步.
先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀
- 第3步.
待锅内油温达180度时，逐块放入鸡块大火炸
- 第4步.
一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用
- 第5步.
将所有调味料放入碗内调匀备用
- 第6步.
锅内放少许油，放入干椒略爆香
- 第7步.
放入所有调味汁
- 第8步.
煮至汤汁浓稠
- 第9步.
加入炸好的鸡块
- 第10步.
迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅
小贴士
1.鸡腿肉腌好蛋黄及盐后，不要过早加入干淀粉，一定要等油烧的够热时，再加干淀粉拌匀。否则鸡肉会吸收淀粉，变的不干爽。
2.下锅油炸时，油温要够热，放的时侯要逐块放入，以免结块。
3.如果没有红油，可用特细红椒粉+10克油烧成辣椒红油，加入的时侯把辣椒粉沥去。
