小脚印面包
小脚印面包的做法与步骤
- 第1步.
将黄油外的材料混合，揉至面团表面光滑初步起筋时加入软化好的黄油，然后继续揉至扩展阶段，将面团放置温暖湿润处进行基础发酵至2倍大，排气
- 第2步.
在等待面团发酵的时候来准备馅料：我用的红豆沙馅和蓝山咖啡馅两种馅料。每18克一份，共准备9份
- 第3步.
将发酵好的面团取出分割成9个30克的小面团、和1个大面团。然后大小面团都滚圆，松弛20分钟
- 第4步.
取1个30克的面团按压成圆形，包入18克的馅料。包好后整成三角形，收口向下，略压扁后码放在烤盘上，这就是脚掌部分了
- 第5步.
将剩下的那个大面团，分割成18个7克的、和18个4克的小面团。分别滚圆后取2个7克的、2个4克的排在脚掌两旁；【2个7克的排在当中，2个4克的排在两旁侧。面团之间不要紧挨着，要适当留出空隙，二次发酵后会自然粘连在一起】
- 第6步.
将整形好的“脚印”放在温暖湿润处进行最后发酵
- 第7步.
发酵结束后刷上全蛋液。送入预热180度的烤箱，中层，上下火，180度，15分钟
