炝炒包心菜
炝炒包心菜的做法说明
这是上周去杭州某知名饭馆录节目时和大厨学到的一道菜，区别与其它家的干锅包心菜和手撕包心菜，重点是最后加入了一汤匙醋，使口感变的丰富起来，酸辣麻鲜，非常好吃。
炝炒包心菜的做法与步骤
- 第1步.
将包心菜对半剖开，挖去硬梗，用手撕成大片
- 第2步.
放入水中清洗浸泡5分钟彻底沥干水份备用
- 第3步.
蒜切末，辣椒切丝
- 第4步.
锅中放油烧热转小火放入花椒炒出香味后加入辣椒加香，最后加入蒜末一起略炒
- 第5步.
转大火加入包心菜爆炒
- 第6步.
依次调入3汤匙左右鲜贝露，少许糖翻炒至包心菜成熟
- 第7步.
加入1汤匙醋
- 第8步.
加鸡精拌匀即可
小贴士
1，包心菜一定要用手撕成大块；
2，炒花椒辣椒时一定要小火慢炒，防止炒焦；
3，最后加醋增加酸味，过早加会蒸发；
4，不爱吃辣的可以不放花椒和辣椒，炒出来的包心菜也一样很好吃。
