【曼食慢语】摩卡纸杯蛋糕
【曼食慢语】摩卡纸杯蛋糕的做法说明
可做12个纸杯蛋糕
纸杯蛋糕装饰比较流行的有奶油糖霜（buttercream frosting）和奶油芝士糖霜（cream cheese frosting），我个人比较偏向后者。一是用奶酪而不是黄油做主料，感觉热量稍低吃起来压力没那么大。二是有奶酪微微的酸和醇香，口感更有层次。三是打发好的奶油芝士糖霜颜色洁白，表面还有很美的光泽，作为深色的摩卡蛋糕装饰非常漂亮。
有一点可惜的是，我在裱花的时候太心急，在糖霜还在室温的时候就操作了，室内很温暖再加上手的温度使糖霜略有融化，花型不够立体清晰。大家要吸取我的教训，打发好的奶油芝士糖霜放冰箱冷藏一会儿再拿出来裱花会更漂亮哦。
【曼食慢语】摩卡纸杯蛋糕的食材和调料
| 面粉 | 200g |
| 速溶咖啡粉 | 3大勺 |
| 纯可可粉 | 2大勺 |
| 泡打粉 | 4小勺 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 植物油 | 80ml |
| 砂糖 | 120g |
| 香草精 | 2小勺 |
| 牛奶 | 2大勺 |
| 盐 | 1小撮 |
| 温开水 | 250ml |
| 奶油奶酪 | 120g |
| 黄油 | 20g |
| 香草精 | 几滴 |
| 糖粉 | 220g（约1.5杯） |
| 牛奶 | 1大勺 |
【曼食慢语】摩卡纸杯蛋糕的做法与步骤
- 1.
烤箱预热170度，准备好烤盘和纸杯
- 2.
将咖啡粉溶解于250ml温水中
- 3.
将面粉、泡打粉、砂糖、可可粉和盐混合略拌匀
- 4.
在大碗中将鸡蛋、植物油、香草精、牛奶和咖啡液搅打混合均匀
- 5.
将拌好的面粉干料倒入混合液中拌匀至无结块
- 6.
拌好的面粉糊均匀的分在12个纸杯中
- 7.
入170度烤箱烤20分钟即可，取出晾凉
- 8.
奶油奶酪和黄油都软化至室温，一起打发至蓬松
- 9.
加香草精和糖粉打发至光滑，用牛奶调节软硬度
- 10.
装入裱花袋裱花即可
小贴士
1.溶解咖啡的水不要过热，有一点温度能溶解咖啡粉就行了，太热的水在后面搅拌面糊的时候会让泡打粉起作用跑气
2.面糊不要过度搅拌
3.纸杯不要装满，但也不要装得过少，蛋糕烤好后会回缩的
