芋儿鸡
芋儿鸡的做法说明
这道“芋儿鸡”是一款具有鲜明地方乡土特色菜肴，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人吃过就忘不掉。不过这川菜馆没有开几年就关了，但是那味道却让人惦记，现在要想吃就得自己做了。
芋儿鸡的做法与步骤
- 第1步.
将鸡腿肉切成块放入碗中， 加入盐， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等调料
- 第2步.
搅拌均匀后腌制几分钟
- 第3步.
将带皮的芋头放在锅中煮分钟
- 第4步.
煮好后拿出来去皮再切成大小适中的块
- 第5步.
在锅中烧一锅油
- 第6步.
油六， 七成热后将腌好的鸡块放入
- 第7步.
将鸡块炸至微微金黄色捞出
- 第8步.
再将准备好芋头块放入锅中炸
- 第9步.
炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了
- 第10步.
捞出来备用
- 第11步.
准备好姜， 蒜，干辣椒， 花椒， 香叶等调料
- 第12步.
在煲中加入少量的油， 将干辣椒， 花椒， 香叶， 八角，桂皮等放入其中煸炒
- 第13步.
煸炒一下后再加入大蒜， 姜片等一起煸炒
- 第14步.
煸炒出香味后加入刚炸好的芋头和鸡块
- 第15步.
加入适量的料酒和生抽
- 第16步.
再加入适量的水烧煮一下
- 第17步.
煮到九分熟时下入盐和胡椒调味
- 第18步.
搅拌均匀
- 第19步.
加入小米椒稍微煮上一两分钟
- 第20步.
盛入碗中
小贴士
1. 将芋头连皮一起煮上五分钟， 不仅好去皮， 而且将芋头提前预熟；
2. 鸡腿肉提前腌制入味后下入油锅中炸至微金黄色；
3. 芋头也按鸡腿肉那么大小， 也下锅炸至表面有层金黄色壳；
4. 在煲中用少量炸过鸡的油提前将调料煸香，再下入鸡腿肉和芋头块；
5. 加入生抽和料酒， 适量的水一起煮， 大火烧开后， 小火煲上五分钟；
6. 出锅前加入盐等调味， 并加入小米椒， 让色泽更艳丽。
