冲菜
冲菜的做法说明
冲菜，不知道是不是这样写，我原来管它叫“苁菜”，后来觉得可能叫“冲菜”更贴切些。它不是芥末，却有着像芥末一样的感觉，刺激、冲鼻，味道相当独特。
我们家每年都做冲菜，因为一年就那么几天能够做。因为冲菜的原料很特别，青菜或者芥菜在三四月间，冒出的带花苞的菜苔才能做出冲菜。做法倒是不难，只是有关键的几步，做好它冲菜就能有芥末的感觉了。
冲菜的做法与步骤
- 第1步.
苁菜洗干净，摊开放1-2天，让其水份流失一些，晾得蔫蔫的
- 第2步.
切得细细的
- 第3步.
锅中不放油，烧热，放入苁菜炒热，大概一分钟时间
- 第4步.
迅速盛起来，放入干净的容器中压紧
- 第5步.
盖上盖子密封
- 第6步.
最好用毛巾包着它，时间大概几个小时，如果有时间，密封一个晚上最好了
- 第7步.
捂好的冲菜，一开盖就有冲鼻的味道
- 第8步.
调好调料：油辣椒、味精、盐、醋、白糖、花椒末，拌上就可以了
小贴士
1、苁菜切细一些，更入味一些；
2、锅里无水无油，热锅快炒，时间不能太久，一分钟左右即可；
3、炒好的冲菜，一定要迅速装入容器；
4、冲菜一定要压紧，一定要密封。
