子推蒸饼
子推蒸饼的做法说明
“子推蒸饼”俗称蒸饼，是山西介休留传下来2500年历史的寒食节必备美食。子推蒸饼以精粉、猪板油、大葱、香油、花椒粉、碱为原料，经过和面、发酵、上碱、揉面、擀面、加料、揪剂、压形、笼蒸等诸多工序制成。
子推蒸饼具有松软、香绵、层多、味美等特点。
子推蒸饼的做法与步骤
- 第1步.
酵母1/2茶匙放入温水中
- 第2步.
用筷子把酵母与温水搅拌均匀，放在一边静置5分钟，使酵母完全溶于水形成酵母液
- 第3步.
面粉放在和面盆中，调好的酵母液分次倒在面粉里
- 第4步.
用筷子把酵母液和面粉充分搅拌均匀，形成没有干粉的湿性面絮
- 第5步.
用手把所有的面絮揉合在一起，揉制成表面光滑的软面团
- 第6步.
盖一块湿布放在一边饧制，待面团饧发至两倍大
- 第7步.
饧发好的面团放在案板上，用手反复揉制几次，使面团表面更光滑
- 第8步.
揉好的面团用手搓成圆柱形的长条面团
- 第9步.
用刀把长条面团分割成大小均等的几等份
- 第10步.
取其中一等份切面朝上，用手捏着面团边缘，一边朝一个方向转动，一边轻轻捏制边缘，使面团切面呈圆形
- 第11步.
用手把面团按压成圆饼形，用擀面杖擀制
- 第12步.
圆饼形面团擀成厚薄均匀的薄薄的大面片
- 第13步.
用手指蘸取适量食用油，均匀的涂抹在面片表面
- 第14步.
撒入适量椒盐粉在面片表面
- 第15步.
小葱洗净切成葱花
- 第16步.
用手抓取适量葱花，均匀的撒在面片表面
- 第17步.
胡萝卜去皮，用擦子擦成胡萝卜泥并挤干水分
- 第18步.
用手抓取适量胡萝卜泥，均匀的撒在面片表面
- 第19步.
两手握着面片的一端，向上向里卷起，一边卷制一边轻轻向两边抻拉
- 第20步.
直到卷至面片的另一端，面片卷成长条状
- 第21步.
用手握着长条面团的一端，向里卷曲
- 第22步.
卷到长条面团另一端，形成一个厚厚的圆饼状
- 第23步.
用擀面杖在圆饼上轻轻擀压几下，使饼皮结合处粘合
- 第24步.
上面覆盖一层保鲜膜，放在一边饧制20分钟，至饼坯厚度是原来的两倍
- 第25步.
锅里放入适量冷水，支好蒸架，蒸架上铺一层吸油纸
- 第26步.
饧好的饼坯放在吸油纸上
- 第27步.
盖好锅盖，大火蒸至上气，继续蒸10分钟至面饼熟
小贴士
1.面团可以第一天晚上和好发酵至两倍大，揉出空气，放入冰箱冷藏发酵，第二天早晨只要做饼蒸制，可大大节约时间。
2.擀制饼坯的时候，用力要适度，如果用力太重，饼皮之间压得紧实，蒸好的饼没有层次感不松软。
