抹茶草莓奶油蛋糕
抹茶草莓奶油蛋糕的食材和调料
| 抹茶粉 | 5克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 低粉35克 | |
| 黄油 | 40克 |
| 全蛋 | 3个 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 75克 |
| 黄油 | 150克 |
| 意大利蛋白霜 | |
| 牛奶 | 50ml |
| 细砂糖 | 30克 |
| 香草荚 | 1/4根 |
| 白兰地 | 10克 |
| 草莓果泥 | 50克 |
| 树莓果泥 | 20克 |
| 香草糖浆 | 其他 |
| 马卡龙 | 其他 |
| 鱼胶粉 | 3克 |
| 草莓数颗 | 其他 |
| 蛋白 | 20克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 纯净水 | 14ml |
抹茶草莓奶油蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
5颗蛋黄加入一半的细砂糖打至颜色稍白，且浓稠
- 第2步.
黄油隔水加热溶化，与一小部分蛋黄糊混合均匀
- 第3步.
倒入剩余的蛋黄糊中混合拌匀
- 第4步.
蛋白加入另外一半的糖混合打至干性发泡
- 第5步.
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀
- 第6步.
筛入提前过筛两次的所有粉类
- 第7步.
捞拌均匀
- 第8步.
倒入烤盘中，抹平，轻振数下。烤箱预热180度烤15分钟左右
- 第9步.
晾凉后撕去油纸，用慕斯圈按压出形状
小贴士
蛋黄打至颜色稍变白，并且呈浓稠状即可。蛋白则需打至中性发泡，提起打蛋器有个小小的尖勾状。
面糊所有混合的手法都要用翻拌或是捞拌，避免消泡。
具体烘烤时间根据各自烤箱而定。
制作奶油酱的黄油要充分软化，用手能轻松按下一个坑。
香草糖浆用1/2对半切去籽的香草荚，与125克砂糖和250ml水混合煮沸即可。
为了让蛋糕高度增加，所以我最后粘合的蛋糕片，也可以先放一片刷糖浆的蛋糕片，倒入奶油酱和草莓丁，盖上一片刷糖浆的蛋糕片，抹上少许奶油酱，再做淋面。成品像上图中这样。
