天然酵种可颂
天然酵种可颂的做法与步骤
- 第1步.
先将干性材料和湿性材料搅拌成团加入天然酵种搅拌至表面光滑有弹性加入黄油搅拌至能拉开面膜即可。放到盆子里以温度35℃发酵2个小时，每40分钟至60分钟，将面团对折滚圆，一共2次左右就可以了（因为面团很软，每发酵40分钟左右，就会瘫平，所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次）发酵至面团比原来大2倍左右
- 第2步.
将面团压平用塑料袋包起来冷冻2小时
- 第3步.
将面团杆开包入片状黄油
- 第4步.
将面团三折两次，冷藏松弛30分钟，再三折第三次
- 第5步.
将折叠好的面团杆压至0.5厘米
- 第6步.
将面团分割成高18厘米，宽9厘米的三角形
- 第7步.
将面团卷成羊角形
- 第8步.
放入烤盘以温度28℃进行发酵
- 第9步.
发酵90分钟左右，发酵至原体积的2倍左右
- 第10步.
以温度210℃喷水烘烤18分钟左右，降温至150℃烘烤6分钟左右
