香辣爆螺狮
香辣爆螺狮的做法说明
螺狮是一种高蛋白、低脂肪食物，是苏州人春天里的时令美食。在卖螺狮的摊位前，经常可以听到奶奶辈的人互相对话：“今朝中浪你准备吃啥格小菜？”答：“砂锅里笃肉。”。来苏州5年了，苏州话没有学会，简单的可以听懂，复杂一点的常常是带着疑问重复询问什么意思？原来，笃是苏州土语慢火煮的意思。“砂锅里笃肉”，代指的就是螺蛳。
香辣爆螺狮的做法与步骤
- 1.
买回来的新鲜螺狮放在清水里，淋入几滴食用油，放在一边浸泡1小时，让螺狮吐出泥沙，用清水冲洗干净
- 2.
青蒜苗的蒜叶和蒜白分别切开切成段，生姜切成片切成丝，豆瓣酱剁碎
- 3.
锅里放入适量食用油，放入青蒜白段、生姜丝、豆瓣酱
- 4.
用铲子翻炒至出香味，豆瓣酱出红油
- 5.
处理干净的螺狮放入锅中
- 6.
用铲子快速大火爆炒2分钟
- 7.
烹入1勺料酒
- 8.
加入适量清水，没过螺狮表面
- 9.
盖好锅盖，大火焖煮5分钟，让螺狮熟透
- 10.
煮熟的螺狮，锅里会飘着如图所示筷子夹着的薄片，所称为“螺盖
- 11.
放入1/2茶匙食盐
- 12.
撒入青蒜苗段，沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋，搅拌均匀即可
小贴士
1.菜场里卖的螺狮，都是商家剪好的，买回的螺狮要用清水浸泡一会，淋入几滴食用油有利于螺狮吐出泥沙。
2.炒螺狮要用大火爆炒，螺蛳身体还没来得及收缩已被烫熟，炒好的螺肉特别嫩，食用时容易嘬出。
3.最好加入适量水焖煮一会，让螺狮熟透，食用更安全。
4.出锅前加入一点山西老陈醋，可以杀菌消毒，也可增香。
5.螺狮性寒不可多食，尤其是有寒性胃病，消化不良的人更要注意，炒制时加入一点生姜可以去寒。
