杂蔬烩猫耳朵
杂蔬烩猫耳朵的做法说明
猫耳朵，是北方的一道特色名小吃。因形似猫咪的耳朵而得名，极像意大利的一种贝壳形的通心粉。它形状小巧，口感筋道，制作简便。可烩食、炒制；也可清水煮后，配上各种打卤、浇头，倍受人们喜欢。
杂蔬烩猫耳朵的做法与步骤
- 第1步.
将鸡蛋磕入面粉中，加入水、盐，用筷子搅拌成雪花状
- 第2步.
用手揉成光滑的硬面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟
- 第3步.
将面团擀开成1CM厚的圆片
- 第4步.
切成1CM宽的长条
- 第5步.
将长条切成1CM的小粒，在小粒上撒些面粉防粘
- 第6步.
手上沾些面粉，取一颗放在寿司帘上
- 第7步.
搓成花形猫耳朵
- 第8步.
烧开一锅水，入少许盐，倒入猫耳朵，煮至浮起。立即捞出后，放入冷开水中，沥干水份
- 第9步.
热锅放油，爆香干辣椒段
- 第10步.
下培根，大火炒至变色
- 第11步.
下胡萝卜丁、青豆，大火翻炒4分钟
- 第12步.
然后下红甜椒、红葱头，与锅内食材同炒1分钟
- 第13步.
倒入煮好的猫耳朵，炒匀后，加盖焖2分钟
- 第14步.
生抽、盐、辣椒油调味，起锅即可
小贴士
1、不同的面粉吸水性不同。在和面的时候，如果遇到面团太干或者太稀的情况，请酌情调整，以达到合适的软硬程度。
2、做面点时，一定要醒面。面团醒发一会儿，松驰一下，操作起来会更容易。
3、培根，即西方国家烟熏过的五花肉片。是将五花肉涂抹香料及海盐再经自然风干制成，它油脂分布均匀，滑而不腻，咸度适中，风味十足。
4、因培根本身巳含油脂、盐味，故放油、盐均要适量。
5、猫耳朵的制作方法：用大拇指的指肚压住小面粒，在寿司帘上向前推捻，即成形似猫耳朵的空心卷卷。搓好的猫耳朵要洒上一点面粉，防止粘连。
6、不喜辣者，可省略干辣椒、辣椒油。
7、其实烩猫耳朵没有固定搭配，大家完全可以自由搭配自己喜欢的蔬菜。
