油糊角
油糊角的做法说明
一直想做这么一个专题，把贯穿山西人一生的面食做总结。今天，先来介绍预示生男生女的吉祥物“油糊角”。“油糊角”是山西晋南一带的传统名吃，创制于唐代。用面粉做成油糊角，里面分别包上鸡蛋、豆腐、粉丝、粉皮、韭菜、芝麻、萝卜等菜馅，用油煎炸而成。
据传唐代时有位将军远征，其妻身怀有孕。将军征战得胜而归，其妻用家乡的特产黍米，炸成油糊角犒劳丈夫，将军食后赞不绝口。即日其妻分娩，得一男一女，将军大喜，命军厨做油糊角犒劳三军，以示庆贺。有趣的是油糊角里分别包上了红豆馅和胡萝卜馅，红豆馅表示生男，胡萝卜馅表示生女。此后，人们为了纪念这位将军，就用做油糊角作为生儿育女的吉祥物。
清末，陵川县的一些饭铺达到盛极时期。油糊角至今仍是当地常见的传统食品，并且有了很大的发展。黍米面已被面粉代替，菜馅中有鸡蛋、豆腐、粉丝、粉皮、韭菜、芝麻、萝卜等多种。
油糊角的做法与步骤
- 第1步.
面粉放入和面盆里
- 第2步.
准备半碗热开水
- 第3步.
左手握开水碗，热开水分次倒入面粉里
- 第4步.
右手握筷子，每次倒完热开水，就用筷子把热开水和面粉搅拌均匀，最后形成没有干面粉的湿性软面团，放在一边饧制20～30分钟
- 第5步.
饧好的面团用手开始揉制
- 第6步.
揉成光滑均匀的面团
- 第7步.
红豆半碗用清水冲洗干净，沥干水分
- 第8步.
洗好的红豆放入砂锅中
- 第9步.
加入一碗清水，使水面没过红豆2个指节高
- 第10步.
开大火熬煮，煮到红豆吸收水分表皮萎缩，且锅里的水基本收干，关火
- 第11步.
盖好锅盖，焖制30分钟
- 第12步.
打开锅盖，继续加入一碗清水，使水面没过红豆2个指节高
- 第13步.
开大火熬煮，煮到萎缩的红豆皮吸收水分重新饱满，且锅里的水基本收干，关火
- 第14步.
盖好锅盖，焖制30分钟，红豆就熟了
- 第15步.
煮熟的红豆取出放在碗中
- 第16步.
加入适量红糖
- 第17步.
用擀面杖捣压红豆
- 第18步.
使红豆软烂，且吸收红糖的甜味，红豆馅就制作好了
- 第19步.
韭菜摘掉老叶，用清水洗净，用刀切成小碎节段
- 第20步.
韭菜末包入一块干净百洁布中，挤干水分
- 第21步.
胡萝卜一根洗净去皮，用刀切成末
- 第22步.
胡萝卜末包入一块干净百洁布中，挤干水分
- 第23步.
老豆腐一块用擀面杖捣压
- 第24步.
压成豆腐泥
- 第25步.
黑木耳一小把用冷水泡发
- 第26步.
泡发的木耳用刀切成碎末，并用百洁布包好挤干水分
- 第27步.
鸡蛋一个磕入碗中，搅拌均匀成鸡蛋液
- 第28步.
锅里放入适量食用油，倒入鸡蛋液，用筷子迅速划散成鸡蛋末
- 第29步.
粉丝一小把用温水提前泡软
- 第30步.
用刀把泡好的粉丝切成末，并用百洁布包好挤干水分
- 第31步.
准备好的所有食材放入调味盆中，用筷子搅拌均匀
- 第32步.
加入适量食盐
- 第33步.
撒入少许五香粉
- 第34步.
淋入几滴芝麻香油，并用筷子搅拌均匀，素馅就拌好了
- 第35步.
案板上撒少许面扑，饧好的面团放在案板上
- 第36步.
用刀把面团分切成粗细均等的几等份
- 第37步.
取其中一等份，用手掌心轻压着来回在案板上滚动搓制成长条
- 第38步.
用刀把长条分割成大小均等的剂子
- 第39步.
用手抓取少量干面粉，撒在面剂子上
- 第40步.
用手轻压着面剂子来回滚动，使每一个面剂子的切面均匀的裹好干面粉
- 第41步.
取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成
- 第42步.
切口略显圆形的剂子
- 第43步.
用手掌将圆形的剂子压成圆饼状
- 第44步.
重复以上动作，把所有的剂子都压成饼状
- 第45步.
取一个圆形面饼，左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，轻轻向前推进拉回
- 第46步.
把面剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮
- 第47步.
左手张开，取一张饺子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上
- 第48步.
用勺子舀取适量红豆馅，放在饺子皮中间
- 第49步.
右手把饺子皮向中间对折，沿着饺子皮的边缘，依次把饺子皮收口捏紧
- 第50步.
把饺子先捏成月牙形
- 第51步.
左手握着月牙形饺子，右手捏着月牙形饺子一侧的最边缘，向上提起向里折
- 第52步.
形成一个小三角状的折痕
- 第53步.
用手捏小三角状折痕的边缘，同样向上提起向里折，会看到剂子边缘有两个小三角状折痕
- 第54步.
如此反复以上动作，直到将月牙形盒子边缘都折成无数的小三角形状折痕，形成一个漂亮的花边，油糊角就包好了
- 第55步.
所有包好的油糊角
- 第56步.
锅里放入适量食用油，大火烧至七八成热
- 第57步.
放入包好的油糊角，开始炸制
- 第58步.
期间用筷子夹着油糊角翻面
- 第59步.
直到把油糊角炸成金黄色，用筷子捞出
- 60.
用筷子捞出，摆入盘中
小贴士
如果你是男性就挑“韭菜馅”，如果你是女性就吃“红豆馅”
