油浸蘑菇

油浸蘑菇的做法说明

云南人发明用【油浸】的方法来做菌子，是为了保存鲜菌，一年四季都能吃到鲜美异常的菌。这种混合了油香的菌子，有了类似肉的味道，甚至更香。据说最有名的当推“油浸鸡枞”，只要一筷子油鸡枞进去，就能让一碗普通的不能再普通的白面条，立刻升格成特级山珍面。

第1步.
选择干蘑菇最好。稍微挑拣一下，用小刀把根部的泥沙刮去
第2步.
用凉水淘洗第一遍，水倒掉。再淘洗第二遍，稍微浸泡5分钟，水不要倒掉
第3步.
锅烧热后，倒入食用油三大勺，油可以稍微多一些
第4步.
待油温烧至4、5成热时，将洗净的干蘑菇倒入油锅中
第5步.
将蘑菇翻炒片刻，待每一条干蘑菇都均匀吸收油脂后，调入两勺生抽
第6步.
一勺盐
第7步.
一小块片糖
第8步.
翻炒均匀
第9步.
将刚才浸泡菌菇的第二道水倒入少许，不要多，目的是为了让干菌菇变软一些
第10步.
盖上盖子，转小火，稍微焖制3分钟。（这款锅子的锁水功能的确不错，比起一般炒锅来说，只需加入少量的水，里面的菜却不会很快焖干，能最大限度保证食材的原汁原味儿。不是广告哈~~煮妇的一点小体会）
第11步.
开盖，哇~~干菌菇吸足了油脂和调味汁，变得色泽诱人、香气扑鼻
第12步.
起锅装盘