北海道牛奶吐司
北海道牛奶吐司的做法与步骤
- 第1步.
制作汤种：200克水+40克高筋面粉，小火边煮边搅拌。升温至65度，至有些稠的感觉
- 第2步.
做好的汤种，倒入碗中盛出需要的量放置一边待凉
- 第3步.
将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中，先用慢速搅拌，当干性与湿性材料搅拌均匀后，转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入材料C（油性材料），先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。面团搅拌至完全阶段。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟左右
- 第4步.
发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成
- 第5步.
基本发酵后的面团分割成4份，滚圆，盖上保鲜膜发酵15分钟左右。（分割面团的投量：1斤带盖可装入面团540克左右，水立方带盖可装入面团270克左右）
- 第6步.
中间发酵后，用擀面杖擀成椭圆形，排气。将面团左1/3折起，再将右边1/3折起。然后，再用擀面杖擀长
- 第7步.
将面团卷，收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中，进行最后发酵
- 第8步.
最后发酵温度38℃。（发酵箱需要在滚圆开始中间发酵的时候就可以开始预热了）
- 第9步.
最后发酵（发酵至八分满），表面均匀的刷上层蛋液，放入预热的烤箱，以180℃烘烤30-35分钟左右
- 第10步.
在烘烤的过程中，表面如果上色过深的话，在烘烤20分钟后，表面盖上层锡纸。出炉后，面包放在晾架上待凉
