鲜奶蜂蜜全麦吐司
鲜奶蜂蜜全麦吐司的做法与步骤
- 第1步.
所有粉类（除酵母、盐、糖），加蜂蜜全蛋和牛奶、淡奶油搅拌混合至无干粉
- 第2步.
盖保鲜膜静置半小时以上
- 第3步.
接着加入酵母，搅拌均匀
- 第4步.
再加入盐、糖（酵母不能直接接触盐和糖）搅拌至面筋扩展
- 第5步.
再加入室温软化的黄油
- 第6步.
继续搅拌至完全阶段，即能拉出均匀大片的薄膜。（薄膜有一定的韧性，用手戳一个洞，破洞呈圆形即为完全阶段）
- 第7步.
将揉好的面团滚圆，放温暖湿润处发酵约1小时（时间根据温度可能略有出入）检测面团发酵情况：用手指蘸面粉，按下面团，凹处不回缩，不塌陷即发酵完毕
- 第8步.
发酵好的面团均匀分割为6份，滚圆，放温暖湿润处，松弛15-20分钟。松弛的时间和滚圆排气的程度有关。如果滚圆比较紧，则需要时间也略长
- 第9步.
松弛后，擀开呈牛舌状
- 第10步.
从上向下卷起（如果面团回弹比较多，不容易擀开是因为松弛时间还不够），不必卷太紧
- 第11步.
排好，继续松弛约15分左右
- 第12步.
再继续擀开呈牛舌状
- 第13步.
仍然从上向下卷起，底部黏紧
- 第14步.
3个卷排入一条土司盒内（同一盒内卷的方向最好一致）
- 第15步.
放温暖湿润处，最后发酵50分钟左右，至10分满。（全麦面团烘焙的膨胀性没有高筋面粉的好，所以发高一点，因为量也大一点）
- 第16步.
180度烤约40分钟
- 第17步.
上色之后立即盖锡纸（这样做是为了避免上色过深）
- 第18步.
出炉立刻倒出，冷却。放一夜后再切片
小贴士
话说这次烤的有点过火，颜色深了点，新烤箱温度还在掌握中。
