可可马卡龙

可可马卡龙的做法与步骤

1. 1.

   TPTamande145克和可可粉过筛，（可可粉和糖粉过筛两次，杏仁粉过筛一次，然后再混合过筛一次。）分两次加入27克蛋白大致拌匀

2. 2.

   蛋白27克加砂糖12克，用打蛋器打到湿性发泡。（软钩）

3. 3.

   糖60克和水19克煮到120度，因为水量少，很快就会煮到120度。（建议用不沾锅煮）

4. 4.

   热糖水慢慢倒入蛋白霜内，同时打蛋器一直搅，直到硬性发泡

5. 5.

   将蛋白霜分次与tpt面糊混合

6. 6.

   将混合均匀的面糊在盆边抹开大约15次，此步是为了消去部分大泡

7. 7.

   将面糊装入裱花袋并在玻璃纤维布或硅胶垫上挤出圆形面糊。（我用高温油布）

8. 8.

   不用烤箱烘干的话在室内干燥也行，20多分钟左右马卡龙表面不粘手了

9. 9.

   送入预热至140度的烤箱,中层烤18分钟左右。如果顺利的话，2分钟内裙边就逐渐显现。（我的方法是烤箱中层放烤网，中下层放铺了硅胶垫的烤盘，马卡龙出裙边后，打开烤箱门散热，也拿掉中下层的烤盘，把马卡龙放在中下层继续烤，如果上色程度深，就开热风功能。）

10. 10.

    马卡龙完全冷却后，能从垫子上顺利取下，然后夹入内馅