水煮牛肉
水煮牛肉的做法说明
此非“正宗”版水煮牛肉，吹毛求疵者请自动绕道！
少点辣、少点麻、少点油，水煮也玩小清新！
家庭做菜适合自己口味最重要，鱼香肉丝我家就喜欢少油版的，回锅肉里的木耳就是比青蒜更受欢迎，水煮牛肉嘛，哈哈，绝对是小清新范儿的，我喜欢川味，但对于油大的、过辣的、齁咸的，改良没商量！
水煮牛肉，这道貌似复杂的大菜，其实很简单。千万不要被它的名头吓倒，其实这是一道连厨房新手都能轻松胜任的大菜。只需要你付出点耐心，注重细节，你就一定能做出最适合自己口味的水煮大菜。
水煮牛肉的做法与步骤
- 第1步.
牛肉切大薄片
- 第2步.
用料酒、生抽、水淀粉码味
- 第3步.
黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用
- 第4步.
葱切断
- 第5步.
姜剁碎
- 第6步.
蒜剁碎
- 第7步.
干辣椒切剪小段
- 第8步.
花椒干锅炒香
- 第9步.
用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎（不要打成粉）
- 第10步.
热锅凉油
- 第11步.
加入少量蒜碎和姜碎
- 第12步.
加一大勺豆瓣酱
- 第13步.
小火炒出红油后加入高汤或者清水
- 第14步.
水开后放入黄豆芽和生菜
- 第15步.
翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好
- 第16步.
锅中留汤，加入少量料酒、白糖和一点点香醋
- 第17步.
水开后，把腌制好的牛肉拨入锅内
- 第18步.
要注意用筷子把肉片划开
- 第19步.
水再次滚开，肉片完全变色后关火
- 第20步.
连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里
- 第21步.
现在开始码作料，从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好
- 第22步.
另起锅，加入大约碗口大面积的油
- 第23步.
烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着“嗞啦”一声，从蒜香到花椒香再到葱香，层层香气弥漫开来，待油爆的声音渐渐安静下来
- 第24步.
一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了
小贴士
1、我这次是用干锅炒的花椒，如果在步骤5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕红色捞出剁碎，最后摆放会更香。我当时因为家里人比较怕麻辣，想尽量减轻辣椒花椒的味道，事实证明没经过油爆的辣椒确实不怎么辣。
2、葱姜蒜量比平时做菜要稍大些更香。
3、郫县豆瓣酱一定要炒出红油。
4、豆瓣酱很咸，我没另外加盐，口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。
5、汤汁不宜过多，差不多与肉片平齐最好。
6、作料的摆放有点讲究，主要是遵从一个从难熟到易熟的顺序，蒜碎最耐炸，而且必须够热的油才能爆出香味，辣椒和花椒比较容易糊，所以在蒜碎外围，葱花最容易熟，哪怕是生葱也能吃，所以摆在最外圈。
7、最后泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有作料的香味。
