湘味腊肉荷兰豆
湘味腊肉荷兰豆的做法说明
今天就用好不容易得到的湖南腊肉，做道家乡菜----湘味腊肉荷兰豆，先将腊肉用热水洗净，再把肉切成约两寸宽大小片子，先蒸熟，将准备些辣椒、大蒜、姜片等佐料，猛火炒熟，肉脆汁浓，香味扑鼻，再配上新鲜的蔬菜，荷兰豆和笋，其色香味美在此是难于表述的，真是“腊肉炒菜，香飘满屋”之说。
湘味腊肉荷兰豆的做法与步骤
- 第1步.
将洗净切成片的腊肉放在锅中先蒸一下
- 第2步.
在锅中烧适量的的水， 水开后将笋片焯一下
- 第3步.
在锅中放入少量的油， 凉油下入干辣椒和花椒煸炒
- 第4步.
煸炒一下后，下入准备好的姜片， 葱段和大蒜片， 一起翻炒
- 第5步.
调料翻炒出香味后加入刚才蒸好的腊肉
- 第6步.
一起翻炒， 直到腊肉中的肥肉的油微微煸炒
- 第7步.
再加入刚炒过水的笋和洗净的荷兰豆翻炒
- 第8步.
翻炒到荷兰豆微微变色后加入适量的盐和胡椒调味
- 第9步.
再一起翻炒
- 第10步.
出锅装盘即可
小贴士
1. 正宗的湖南腊肉是要熏的， 油脂和外面的粉尘比较厚， 所以炒时要提前用热水洗后再蒸；
2. 笋是罐头的， 需焯一下水；
3. 待调料煸香后再下入腊肉煸炒，因为已经蒸过，所以是熟的，因此不需要煸炒很长时间，煸炒的目的是为了将腊肉油脂煸出，而且更香；
4. 笋和荷兰豆都是腊味的好搭配， 即不会抢味，而且增加纤维素的摄入，煸炒腊肉出来的油炒过味道更独特。
