平顶白土司

平顶白土司的做法与步骤

1. 1.

   除黄油外材料揉至拾起阶段

2. 2.

   厨师机2档10min揉至扩展阶段，面团有很大弹性，表面光滑有弹性，用手拉面团有伸展性，但仍容易断裂

3. 3.

   加软化黄油，厨师机1档5min，取出折叠，1档再5min至完成阶段，面团会粘附缸边再随勾带动离开，有嘶嘶沾缸声，面团取出柔软光滑，用手拉开成薄膜（全麦含量高则不易到薄膜阶段），扎孔洞边缘光滑

4. 4.

   盆地刷油，入揉圆面团，盖保鲜膜，坐温水浴，面团28摄氏度，发酵60min（戳洞实验不回缩）

5. 5.

   称重（538g），切割3份，轻柔滚圆，面团28摄氏度，中间发酵15min

6. 6.

   面团擀开，卷成长条形，松弛10min

7. 7.

   顺着长条形擀开，卷成短圆筒状，入模

8. 8.

   面团38摄氏度，最终发酵45min，至9分满

9. 9.

   烤箱预热，200摄氏度上下火（加盖），30min，关火后焖10min，出炉脱模冷却，密封包装