乌鱼骨豆腐丸子泡菜汤
乌鱼骨豆腐丸子泡菜汤的做法与步骤
- 第1步.
豆腐切成约1厘米厚3厘米见方的块
- 第2步.
泡青菜切碎，香菇斜刀切片
- 第3步.
用一小碗放入2小勺干淀粉，一点盐，一大勺水，一小勺生抽，一点花椒粉，一点胡椒粉，一点麻油和鸡粉兑成水淀粉汁，如果肉比较干还可以再放一小勺水
- 第4步.
把兑好的汁放入绞肉里，用筷子向一个方向旋转搅拌，搅成肉糜待用
- 第5步.
乌鱼乌鱼骨头、皮、头用流水冲去血水，放入锅里焯一下水后沥干
- 第6步.
炒锅放猪油鱼约30克，大火烧到5-6成热
- 第7步.
放入沥干水分乌鱼骨头、皮、头，大火翻炒一下掺入1.5升左右的水，继续大火让汤翻滚起来，放入一小勺料酒、葱、姜片、几滴白醋（没有白醋其它的醋也可以）盖上盖子大火继续让汤翻滚，当汤呈乳白色时把火关小，微火继续盖上锅盖继续熬30分钟左右
- 第8步.
汤熬好后用密漏勺把鱼骨头捞去，只留下汤，放入香菇稍熬一下
- 第9步.
放入泡青菜稍熬一下
- 第10步.
把调好的肉糜捏成丸子放入汤内
- 第11步.
当丸子浮起来时，放入切好的豆腐，煮开就好了
- 第12步.
关火，汤内放入葱节
小贴士
鱼骨焯一下水，能更好的去除血水，是熬出的汤更白
使鱼汤发白的秘诀就是煎鱼的时候用大火，然后大火把汤煮的发白后再关小火，所以水要适当的多掺一点
没有猪油色拉油也可以
