香辣豆花
香辣豆花的做法说明
豆花全名豆腐花，又称豆腐脑或豆冻，是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。不过豆花比豆腐更加嫩软，在岭南通常加入糖水或黑糖食用。中国北方称豆花为豆腐脑，但北方豆腐脑多半为咸辛味。制作豆花的凝固剂常为石膏、盐卤、内酯，以内酯做成的豆花最为细嫩。
最后步骤称为“冲豆花”，冲入凝固剂中的豆浆需静置保温5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度和技巧。
香辣豆花的做法与步骤
- 第1步.
干黄豆减去杂质及残缺变质的豆，用清水浸泡8小时以上至完全泡发
- 第2步.
泡发的黄豆分次加入食品加工机中，再加适量的水（共用水约3000克）打成豆浆
- 第3步.
打好的豆浆倒入棉布袋中
- 第4步.
过滤出豆渣
- 第5步.
过滤好的豆浆倒入大锅内加热，撇去浮沫
- 第6步.
豆浆烧开后再过2分钟关火，静置使豆浆温度降至80摄氏度左右，揭去表面的豆皮
- 第7步.
内酯加60克水搅拌至溶化
- 第8步.
融化的内酯倒入另一大锅内，把豆浆冲入内酯溶液中，加盖静置10-15分钟，直到豆浆凝固，形成豆花
- 第9步.
生抽、老抽、老醋、味精、香油、盐放入碗中调匀成味汁
- 第10步.
辣椒面放入另一碗中，冲入烧开并降温至4成热的植物油，撒入熟芝麻和适量盐，即成辣椒油
- 第11步.
蒜黄洗净切段
- 第12步.
做好的豆花用平铲盛于碗中
- 第13步.
加入调好的味汁
- 第14步.
再放入1勺辣椒油
- 第15步.
撒入蒜黄和小虾皮
- 第16步.
轻轻调匀即可食用
小贴士
1、过滤豆浆用的棉布袋不能太粗，不要用纱布。
2、豆浆冲入内酯溶液后，一定要加盖保温，这样才有利于豆花的形成。
3、豆花的调味料也可以根据自己的口味自由搭配。
