紫薯炼乳土司
紫薯炼乳土司的食材和调料
| 高筋粉 | 300g |
| 干酵母 | 1.8g |
| 鲜奶 | 96g |
| 炼乳 | 84g |
| 蛋白 | 21g |
| 黄油 | 6g |
| 水 | 20克 |
| 蛋白 | 24g |
| 奶粉 | 18g |
| 黄油 | 10g |
| 紫薯 | 半个，紫薯馅 |
| 白砂糖 | 10克，紫薯馅 |
| 黄油 | 10克，紫薯馅 |
| 盐 | 3.6g |
| 细砂糖 | 20g |
| 干酵母 | 1.2 g |
紫薯炼乳土司的做法与步骤
- 第1步.
把中种的原料都放入面包机揉成光滑的面团
- 第2步.
放温暖处发酵半个小时，放入冰箱冷藏17小时左右，发酵到两倍大左右
- 第3步.
中种撕碎加入到主面团里
- 第4步.
面团揉到扩展阶段放入黄油继续揉到完全阶段
- 第5步.
取出面团分成三等分，排出气体，整成橄榄形，卷擀
- 第6步.
松弛15分，再次卷擀
- 第7步.
紫薯去皮上锅蒸熟，加入白糖10克，黄油10克。用擀面棍捣能细腻的薯泥
- 第8步.
均匀的抹到擀好的面团上
- 第9步.
三卷面团依次排入土司模里，盖上盖子放烤箱发酵，发到九分满撤掉盖子
- 第10步.
预热烤箱，180度下次烤40分钟
