砂锅鱼鳔
砂锅鱼鳔的做法与步骤
- 第1步.
鱼鳔用水冲洗干净
- 第2步.
放入滚水锅中，加入料酒、姜片,汆烫片刻后捞出
- 第3步.
老姜切片、金华火腿切片
- 第4步.
香菇洗净后切片
- 第5步.
黑木耳用温水泡发后，用手搓洗干净，并撕成小朵备用
- 第6步.
锅中放入少许油，小火将油烧温热后放入姜片
- 第7步.
用小火煎至姜片颜色变成浅棕色，并散发出香味之后，放入鱼鳔用小火煸炒，烹入适量黄酒翻炒一下
- 第8步.
将炒好的鱼鳔放入砂锅中
- 第9步.
注入适量清水
- 第10步.
用大火烧开后转小火慢炖约15分钟
- 第11步.
打开锅盖见汤色奶白后，加入金华火腿、香菇和黑木耳，继续煮5分钟，最后加盐和鸡精调味即可
小贴士
1.鱼鳔有很大的腥味，所以一定要汆烫后再烹制才鲜美。
2.我买的是个头比较小的鱼鳔，口感很嫩很Q的。如果你买到的是大鱼鳔，在烹制的时候最好剪开来，而且还要适当延长炖煮的时间，才能将鱼鳔煮软。
3.火腿有一定的咸度，最后加盐调味时可以比平时少放一点。
