玉米面煮疙瘩
玉米面煮疙瘩的做法说明
玉米粉按颜色区分有黄玉米面和白玉米面两种，含有丰富的营养素。玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。
乡思，是一种最脆弱的情结，是一种美好的情感！看着家里的玉米粉，故乡的乡音、乡貌乃至美食，都能勾起游子深深的怀念之情！看着家里的玉米粉，想起老家的玉米面煮疙瘩，玉米面煮疙瘩是用热水把玉米面烫熟，揉成面团，摘成小面团拍成圆饼状，锅里放小米或玉米渣熬煮成稀饭，做好的玉米饼放入米汤里煮熟，玉米面饼小小的圆圆的落在金黄的米粒上。小时候的我经常形象地把它比喻为“黄金滚滚车轮饭”。讲究一点的玉米面团里包入红糖馅，玉米的清香和红糖的甜味混合在一起，唇齿留香。
玉米面煮疙瘩的做法与步骤
- 第1步.
【玉米面煮疙瘩的制作过程】：锅里放足量的水烧至水似开非开发出响声，玉米渣和绿豆用清水洗净放入锅中
- 第2步.
南瓜用清水洗净切成块状放入锅中
- 第3步.
大火熬煮至锅里的水开，用勺子舀适量的米汤，锅里的食材继续熬煮
- 第4步.
玉米粉放在和面盆里，舀出的米汤浇在玉米粉上
- 第5步.
用筷子把玉米粉和米汤搅拌均匀，使玉米粉充分吸收水分形成面疙瘩
- 第6步.
用手把所有面疙瘩揉合在一起，形成表面光滑的玉米面团
- 第7步.
用手摘去一个大约直径如一元硬币大小的面团，放在手掌心里，两手掌心相对，把面团搓成圆球状
- 第8步.
两手掌心相对，把圆球状的面团按压成圆饼状
- 第9步.
也可把圆球里包入适量红糖，再压成圆饼状
- 第10步.
直到锅里的所有的食材熟透，且绿豆开花
- 第11步.
做好的玉米饼放入锅中煮制
- 第12步.
期间用勺子把玉米饼搅拌几下，防止玉米饼粘连，直到玉米饼熟飘起来，就可以关火
- 第13步.
【玉米面饼的制作】：大火熬煮至锅里的水开，用勺子舀适量的米汤
- 第14步.
玉米粉放在和面盆里，舀出的米汤浇在玉米粉上
- 第15步.
用筷子把玉米粉和米汤搅拌均匀，使玉米粉充分吸收水分形成面疙瘩
- 第16步.
用手把所有面疙瘩揉合在一起
- 第17步.
形成表面光滑的玉米面团
- 第18步.
用手摘去一个大约直径如一元硬币大小的面团，放在手掌心里
- 第19步.
两手掌心相对，把面团搓成圆球状
- 第20步.
两手掌心相对，把圆球状的面团按压成圆饼状
- 第21步.
【红糖玉米面饼的制作】：用手摘去一个大约直径如一元硬币大小的面团，放在手掌心里
- 第22步.
两手掌心相对，把面团搓成圆球状
- 第23步.
用右手的食指抵住圆球的中心位置，一边朝一个方向轻轻旋转食指
- 第24步.
使圆球面团形成边缘厚薄一致，形式草帽的中空形状
- 第25步.
用勺子抓取适量红糖，放在中空洞里
- 第26步.
左手握着草帽状面团的尖端部分，草帽状面团的边缘部分放在右手虎口处
- 第27步.
朝一个方向转动面团，使边缘处缝合收口
- 第28步.
两手掌心相对，把包好红糖馅的面团按压成圆饼状
小贴士
1.调制玉米面团必须用开水，有利于玉米面黏合。
2.玉米面团和制不要太稀，只需把玉米面粉拌成疙瘩状即可。如果面团松散难以成团，旁边准备一碗水，用手蘸取适量水再和面团，面团很快就光滑了。
3.玉米饼一定要等锅里的水开了再放入，否则，玉米饼容易粘锅底。
