老婆饼
老婆饼的做法与步骤
- 第1步.
将所有水皮材料混合，揉至面团表面光滑，水要看情况慢慢放
- 第2步.
和好后用保鲜膜包好饧发1小时
- 第3步.
将油皮材料混合成团，揉至面团表面光滑
- 第4步.
保鲜膜包好饧发30分钟
- 第5步.
色拉油、白糖和一半的温水，搅拌直到白糖溶化
- 第6步.
再加入椰蓉
- 第7步.
慢慢地加入糕粉，根据干湿情况加入另一半水，边加边搅和
- 第8步.
再加入冬瓜茸
- 第9步.
揉至均匀成团就可以啦
- 第10步.
这时我们已经得到了三种团，各自分割成12等分
- 第11步.
看看组织关系啊。由上至下：水皮团、油皮团、馅心团。从上往下包好，就会组成一个饼坯了
- 第12步.
将水皮团擀成圆片，包裹住油皮团，用虎口收拢
- 第13步.
包好后，按扁
- 第14步.
擀成长椭圆形，专家们都叫牛舌状，呵呵
- 第15步.
从一端卷起牛舌
- 第16步.
将卷起来的牛舌压扁
- 第17步.
再把牛舌的左右两端都往中间叠，即所谓的“叠被子
- 第18步.
把被子按扁
- 第19步.
将按扁的被子擀开，能包下一颗馅心。虎口捏拢，就得到了一颗球形的饼坯了
- 第20步.
包好后，封口朝下，将球形压成饼形，用擀面杖擀成厚薄合适的饼坯就好了
- 第21步.
给饼坯刷蛋黄液
- 第22步.
撒上芝麻
- 第23步.
用小刀给饼坯划上几刀口子，防止烤时馅料爆出
- 第24步.
烤箱预热170℃，中层（我第一锅放中上层，结果上色太快了，第二锅就改中层了）
- 第25步.
觉得蛋黄液的颜色够深了，就用锡纸盖住，防止颜色过深，甚至变焦。烤20分钟左右就好了
