孝敬红烧肉
孝敬红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
选取3-5层的五花肉，切成一寸见方的肉块
- 第2步.
切好的肉块，凉水入锅
- 第3步.
水开后小火煮5分钟
- 第4步.
捞出肉块，将水控干
- 第5步.
用竹签扎肉块的肥肉，使油脂容易渗出，扎断瘦肉纤维，不容易塞牙。别扎肉皮，难看
- 第6步.
扎孔后的五花肉，开水入锅，小火盖盖煮15分钟，能煮出更多的油脂
- 第7步.
将肉块的水分擦干，锅中倒入一手勺的植物油，小火倒入肉块
- 第8步.
慢炒5分钟，炒出肉块多余的油脂
- 第9步.
盛出肉块，倒出多余的油脂
- 第10步.
锅中放少油，放入30克冰糖
- 第11步.
小火慢炒，直到炒到有泡沫。这个过程大约3分钟
- 第12步.
冰糖起泡沫后，倒入肉块，反复炒匀，使糖色均匀的包裹在肉块上
- 第13步.
然后，倒入啤酒，没过肉块2-3厘米
- 第14步.
调入生抽；红腐乳，放入葱姜片；八角；鸡精；料酒。不放盐
- 第15步.
先大火煮15分钟
- 第16步.
然后盖盖小火煮1.5小时
- 第17步.
直到汤汁与肉面基本持平
- 第18步.
炖肉的火候就是二头大；中间小。最后的15分钟改用大火收汁，要放盐，只要时间到15分钟，汤汁低于肉面就可以了。不一定收尽汤汁
小贴士
特点是：不油腻；不塞牙
