黄豆小鱼干
黄豆小鱼干的做法与步骤
- 第1步.
将小鱼泡上二十分钟
- 第2步.
将黄豆泡上三个小时以上
- 第3步.
将黄豆凉油下锅
- 第4步.
小火慢慢的煎炸
- 第5步.
将炸好的黄豆捞出来备用
- 第6步.
用锅中剩余的底油，将花椒和干辣椒放入里面煸炒
- 第7步.
再下入切好的姜丝煸炒
- 第8步.
煸炒出香味后下入泡好的小鱼
- 第9步.
煸炒几下后加入适量的料酒和老抽
- 第10步.
再加入少量的糖
- 第11步.
煸炒几下，大火收干，加入炸好的黄豆和葱段
- 第12步.
混合后装入盘中
小贴士
1.黄豆一定要浸泡三个小时以上，如果能泡一晚上最好，这样黄豆更容易成熟；
2.炸黄豆一定要凉油下锅，小火慢慢炒制，炒到油中无明显气泡且黄豆金黄色就可以出锅；
3.小鱼干泡的时间以鱼的大小不同，泡过的鱼不仅盐份少些，而且熟得更快些；
4.调料煸炒出香味后下入小鱼干翻炒，加入料酒，生抽和糖是为了鱼干去腥，增色和减少盐分，但最后需要大火将汁收干；
5.锅中没有汁后再加入黄豆和香葱段混合，这样能保持黄豆的酥脆。
