葡萄牙玉米面包

葡萄牙玉米面包的做法说明

在葡萄牙，最著名的面包可能就是这种玉米面包Broa了。Broa在葡萄牙语里就是“大面包”的意思，因为小麦在葡萄牙贫瘠的北部土壤里很难种植，面包师们转而制作另一种非常厚实的玉米面包。像预想的那样，这种面包掰开里面是黄色的，有非常浓郁的味道。
之前BBA的面包作业里，我也曾经做过一款玉米面包，见《Anadama面包--新英格兰地区的标志性面包》，但是今天的这款Broa要比Anadama单纯简单的多，除了盐酵母和水外，就是玉米面粉和高筋粉，但是当切开面包一口咬下去的时候，那种玉米的味道非常香，是我最近做的几款五分钟面包中最喜欢的一款味道。难怪Broa很受葡萄牙人的喜爱。涂上黄油或者搭配奶酪、葡萄牙鱼汤吃味道都非常棒。
这次我还做了一个小小的改变，前几次从冰箱拿出面团进行第二次发酵的时候，我都是放在撒有玉米粉的披萨铲上，但是还是有好几次面团沾在了披萨铲上，以致于后来没办法滑到烘焙石板上。后来我查看了一些资料，说也可以在披萨铲上铺上防沾烘焙油纸，到时候连同烘焙油纸一起滑到石板上烘烤，烘烤到一半的时候开烤箱把纸抽掉即可。
我试了两次。第一次失败，第二次成功了。第一次我用了淘宝买的一叠一叠的那种烘焙纸，很薄，最后纸头沾在面包底部根本撕不下来，浪费了一块好吃的面包底。第二次我换用了超市里像保鲜膜一样成卷出售的烘焙油纸，很厚，结果真的很防沾，烤到一半的时候我轻轻一抽就抽掉了。
比起用铺玉米粉防沾，我现在更喜欢用烘焙油纸，不但可以轻松滑到烘焙石板上，而且烤完可以继续烘烤第二个，否则如果石板上都是玉米粉，烤第二个前必须把它弄干净，否则会烤焦弄得到处黑乎乎的。