红烧猴头菇排配芝士焗鸡头米
红烧猴头菇排配芝士焗鸡头米的做法说明
集中一种超越了味觉的华丽，多彩的顏色、形态的化、季节的香味，以及对于事物渐渐热爱，诗意和造型成为一整体，中可以充分地享受味觉的情趣。
红烧猴头菇排配芝士焗鸡头米的做法与步骤
- 第1步.
新鲜猴头菇撕裂成小块
- 第2步.
锅中倒入水，水开之后放入猴头菇焯水，焯水完拧干猴头菇
- 第3步.
烤箱上下150℃预热5分钟，烤盘中放入步骤1的猴头菇，放入烤箱中上下150℃烘烤猴头菇，烤去一部分猴头菇的水分
- 第4步.
素小牛排解冻切成细末
- 5.
锅内倒少许清水，加入5克Agar（琼脂粉）煮开，熄火待冷却
- 第6步.
素鳕鱼浆解冻，拌入素小牛排末，放少许蘑菇精、白胡椒粉、淀粉拌匀，做成馅料
- 第7步.
取不锈钢盆，放入馅料，琼脂浆，猴头菇搅拌
- 第8步.
搅拌成混合物
- 第9步.
捏合成圆柱厚饼状
- 第10步.
烤箱上下150℃预热5分钟，放入猴头菇
- 第11步.
烘烤猴头菇，烤去猴头菇的水分直至成熟
- 第12步.
摘取罗勒叶与梗分开，梗的部分不使用。果汁机中放入罗勒叶慢慢倒入纯净水，打成罗勒浓汁泥，中途暂停略搅拌均匀，再慢速打匀，最后放入海盐、胡椒粉调味即可
- 第13步.
从果汁机中倒出罗勒汁，加适量大豆卵磷脂拌匀，用泡沫机打出罗勒泡沫
- 第14步.
冰鲜鸡头米解冻
- 第15步.
烧一锅开水，水开之后，放入鸡头米大火煮1分钟，迅速倒出沥干，放入冰水中冷却
- 第16步.
取平底锅，倒入适量鲜奶油、切达起司
- 第17步.
开火慢慢熔化，熔化后倒入半杯素高汤，放入鸡头米，调味胡椒粉、蘑菇精
- 第18步.
不勾芡中小火收汁，浓稠时倒出，装在盘子中间
- 第19步.
不锈钢锅，倒入清汤，放香叶、胡萝卜片
- 第20步.
放迷迭香、黑胡椒粉、有机酱油、几粒砂糖
- 第21步.
放入猴头菇排，小火略微煮一会儿
- 第22步.
加少许蘑菇精调味
- 第23步.
捞出猴头菇排放在盘子鸡头米旁边。锅里汤汁勾芡，淋在猴头菇排之上，最后用胡萝卜、罗勒汁泡沫、蓝莓酱伴边即可
