铁板三鲜
铁板三鲜的做法说明
这个三鲜，指的是三种海鲜，是原先那种的加强版，鱿鱼腿换成了鱿鱼卷，还加入了扇贝丁，咱自家吃为的就是实惠啊
铁板三鲜的做法与步骤
- 第1步.
虾仁去除沙线后，和鱿鱼、扇贝一起清洗干净
- 第2步.
加一小勺盐
- 第3步.
加几滴白酒腌制，腌制的时间内完成其他工作
- 第4步.
日本豆腐去除包装、切成块
- 第5步.
在一个小盆里放适量干淀粉
- 第6步.
然后将豆腐放入
- 第7步.
轻轻滴颠几下，使每块豆腐上都沾上干淀粉
- 第8步.
锅中油烧成六七成热
- 第9步.
转中火将豆腐下锅炸
- 第10步.
炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油
- 第11步.
另起一锅烧开水，将腌制好的虾仁等下锅
- 第12步.
焯熟
- 第13步.
捞出沥干水分
- 第14步.
洋葱和胡萝卜切小碎丁，少许干淀粉用清水化开搅匀成水淀粉
- 第15步.
炒锅中放少许油，将洋葱和胡萝卜丁下锅煸香
- 第16步.
分别加入一勺蚝油、番茄酱和海鲜酱油调味
- 第17步.
然后将水淀粉倒入，用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁
- 第18步.
将焯好的虾仁等放入翻炒
- 第19步.
然后放入玉子豆腐
- 第20步.
翻炒均匀
- 第21步.
铁板上倒少许油，油热后将鸡蛋打入
- 第22步.
鸡蛋七成熟时，将炒好的菜倒在铁板上
- 第23步.
关火即可
小贴士
1、虾仁、鱿鱼等要提前腌制，加入少许白酒起到去腥提鲜的作用
2、日本豆腐容易碎，用盆子颠摇沾淀粉的方法，可以避免豆腐碎掉，淀粉还沾得均匀
3、焯虾仁的时间一定要短，因为虾仁、扇贝和鱿鱼都是很容易熟的东西，时间长了不但个头缩水，味道也打了折扣，一变色就可以捞出，而且后面还有一步翻炒的过程
4、洋葱和胡萝卜的加入使口感和营养更丰富，而蚝油、番茄酱和鲜酱油的加入，是这道菜调味的关键，复合的味道你懂得
5、不爱吃的鸡蛋的可以省去，铁板上桌时要垫一木板，避免烫坏桌子
6、木有铁板也没关系，直接出锅就好，铁板的作用就在于可以长时间保温，所以这菜俺们吃完时还是烫嘴滴
