丹麦羊角面包
丹麦羊角面包的做法与步骤
- 1.
粉+蛋+水搅拌成团，加黄油继续搅拌至光滑
- 2.
薄膜包裹冷藏过夜
- 3.
将奶油用油纸包裹，敲打至与面团柔软度相同的方形
- 4.
案板洒薄粉，将冷藏过的面团擀成长方形面片，把奶油块放至中间，像折信一样三折成三分之一大小
- 5.
面片逆时针转90度，再次擀开成长方形，第一次三折，冷藏四小时
- 6.
取出稍回温，同样旋转90度擀开，第二次三折，继续冷藏四小时
- 7.
再次回温，叠被方式进行第三次四折，冷藏过夜
- 8.
从冰箱取出，面团回温后，迅速擀开成3毫米厚度薄片，轮刀切割成等腰三角形，卷起
- 9.
30度发酵一小时，刷蛋液，200度烤15分钟至金黄色
小贴士
1、擀面片时尽量轻快，以免黄油漏出，可以适当撒粉帮助
2、最后发酵温度不能太高，否则黄油将提前溢出，影响成品松脆
