红豆椰心面包

红豆椰心面包的食材和调料

高粉	210克，A
低粉	56克，A
汤种	84克，B
蜜红豆	150克，D
奶粉	20克，A
糖	30克，A
盐	1/2匙，A
干酵母	6克，A
全蛋	1只，B
水	85克，B
无盐黄油	22克，C
Q心	9粒，D
全蛋液	E
芝麻	E

红豆椰心面包的做法与步骤

1.
A+B放入搅拌机内搅拌出筋
2.
加黄油继续搅拌至扩展状态
3.
覆膜室温发酵40分钟（温度28度，湿度75%）
4.
分割成9个滚圆，每个约60克
5.
中间发酵10分钟
6.
包入蜜红豆及Q心
7.
最后发酵至八分满（温度38度，湿度85%）
8.
刷全蛋液，撒芝麻，180度15分钟

小贴士

1、汤种：100克水+20高粉，小火煮至面粉糊出现纹路，关火冷却。
2、蜜红豆制法：红豆浸泡一晚，锅中盛水没过红豆，大火煮沸转小火煮，半小时后加适量冰糖，继续收水，再半小时后至红豆水基本收干，红豆呈不开花状却很酥烂。
3、Q心：椰浆+糯米粉成粉团，取一小块至沸水中略煮，取出与其余的粉团的揉均即可。成品有点粘牙，可能需要加些蕃薯粉或是澄面增加Q感。