桑椹布丁派
桑椹布丁派的做法与步骤
- 1.
将面粉、盐、水和奶油混合揉成面团，冷藏20分钟
- 2.
将包裹奶油用油纸包好，用擀面杖敲打成长方形，冷藏片刻
- 3.
取出面团与奶油，案板施干面粉，将面团擀成包裹奶油两倍大的长方形
- 4.
将包裹奶油放置在面片的中央包起来，接缝处捏紧
- 5.
面片旋转90度，擀开成长方形，折叠三折后再旋转90度
- 6.
反复做法五次后成三折的面片
- 7.
冷藏20分钟
- 8.
将面片再次擀开成长方形，用模具压出20个相同的小方形，取其中10个再压成中间空的小方形
- 9.
取1个小方形置底，刷蛋液，盖上相同的中空小方形，刷蛋液，反复10次
- 10.
冷藏20分钟
- 11.
放入烤箱200度烤20分钟
- 12.
将桑椹布丁馅舀入中空派内，装饰桑椹
小贴士
1、擀面片时洒些薄粉，可防止漏油。
2、重复折叠擀开面片时，每次都可以冷藏松驰20分钟，以增加延展性。可能是用了中筋面粉的关系，没有经过松驰，面片仍擀得很平整。
3、一次做多了酥皮，可冷冻1个月。随时都可以拿出解冻烘焙。
