黑芝麻酥皮蛋糕
黑芝麻酥皮蛋糕的做法与步骤
- 1.
蛋黄与蛋白分离，蛋白中加入少许白醋，打起粗泡，40克糖分次加入，搅拌至干性发泡
- 2.
蛋黄加20克糖、色拉油和牛奶，用搅拌器低速转中速搅拌均匀，充分乳化
- 3.
倒入Rum酒搅拌，过筛低粉
- 4.
筛入低粉，搅拌器低速搅匀，再拌入芝麻粉至均匀
- 5.
将三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀，到倒回蛋白盆，用切拌的方式混合均匀
- 6.
烤箱预热140度，烤约45分钟
- 7.
倒扣置凉
- 8.
蛋糕切成需要的形状和尺寸，将酥皮把蛋糕包好，表面叉洞，刷蛋液，烤约5分钟至表面金黄
小贴士
1、蛋糕做法即是一般的戚风做法，增减了面粉量，使蛋糕更具风味。
2、千层酥皮可以使用现成的，也可以自制。
3、酥皮表面用叉子或牙签叉小洞，防止膨胀。
