清水鱼丸
清水鱼丸的做法说明
鱼丸的制作很简易。鲢鱼、草鱼、青鱼均可，顺势将鱼背两面的鱼胸剔下来，用刀紧贴着鱼皮再剔下鱼肉，两步下来就剩下大刺，用刀背轻轻地剁鱼肉，自然刺与鱼肉就分离了。剁细鱼肉成鱼糜，放在大盆里，用打蛋器或筷子中速搅打鱼糜，分次加入水和蛋清，鱼糜膨胀到一倍多时，加入白胡椒粉和盐，烧开一锅水，将一个鱼丸舀入水中，迅速浮起说明鱼糜打搅到位，一个个白胖胖的浮在水面煞是可爱。下到火锅里，鱼丸细腻的孔隙迅速吸入鸡汤或高汤，加上自身的鲜味，极品美味没得说。
清水鱼丸的做法与步骤
- 1.
鱼胸肉去鱼皮鱼刺，将鱼肉剁成鱼蓉
- 2.
鱼蓉放在大盆里，用打蛋器中速搅打鱼蓉
- 3.
分次少量加入蛋清液和清水，直到鱼肉变白膨胀
- 4.
葱切细，姜片去渣取姜水，放入鱼蓉中，继续打搅
- 5.
加入白糊椒粉和盐，膨胀到原来体积的1倍多
- 6.
烧开一锅水，舀入鱼丸，迅速浮起即说明鱼蓉搅打完成
小贴士
1、将鱼皮附近的红鱼肉剔除，鱼丸的颜色才会更白些，我没有浪费鱼肉，所以做出来的鱼丸有些暗了。
2、鱼要新鲜，鱼丸的口感才更鲜嫩。
3、鱼要大，这样刺更容易剔除。
4、用打蛋器可缩短时间和人力，没有的话用蛋抽或者筷子均可，费时费力些。
5、加入清水和蛋液，让鱼肉更嫩和有粘性。
