全麦红糖麻花包
全麦红糖麻花包的做法与步骤
- 第1步.
酵母融化温水中，静置5分钟
- 第2步.
高粉、全麦粉、红糖和盐全部倒入搅拌机，低速搅拌一下
- 第3步.
倒入酵母液，中速搅拌，并根据面团软硬逐量添加冰水
- 第4步.
待面粉成团后，高速搅拌至有筋度的面团
- 第5步.
加入黄油，先低速后高速搅拌至完全扩展阶段，可撑开透明薄膜，并且搅拌缸很干净
- 第6步.
放温暖处发酵至二倍大，手指蘸粉戳洞面团不回缩即可
- 第7步.
面团排气，静置15分钟
- 第8步.
分割成8份面团，滚圆后静置15分钟
- 第9步.
将面团分别搓成细长条，再把2条头相连，扭成麻花状
- 第10步.
刷上全蛋液，撒三宝粉，最后发酵45分钟
- 第11步.
170度烘烤25分钟
小贴士
1、三宝粉是啤酒酵母、黑白芝麻、海苔粉与小麦胚芽的组合粉类，超市有售。也可以用其它的粉粉替代。
2、盐与酵母不能完全接触，会导致脱水，所以先将盐混合进面粉内。
3、加冰水可以适当降低面团的温度，避免搅拌时因时间过长将酵母烫死。
