腌笃鲜

腌笃鲜的做法说明

腌笃鲜是时令家常菜，春天的时候每家每户都会做上透着江浙乡土气息的这道菜，“腌”指的是咸猪肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是吴语方言，指“炖”的意思，就是用小火慢慢的炖，沸而不腾的汤水咕嘟咕嘟地翻滚着，那个香啊，窜满整间屋子，空气中香而不腻。笃（du）在字典解释为：象声词。有首上海童谣这样唱：笃笃笃，卖糖粥，三斤蒲桃四斤壳，吃侬肉，还侬壳。。。“笃”在其中就是指敲击所发出的声响；笃（dǔ）的另一个解释：一心一意。所谓腌笃鲜，用心地把腌肉与鲜肉一起小火熬煮，不用任何调料，就已经是上好的汤鲜味美。如今改良的做法很多，不论添加何种辅料，腌、鲜、笃三者是缺一不可的，汲取精华浓缩成各家独有的香味。这锅汤，笃出浓香的春天，沐浴着清新的山野气息，记忆的甜蜜一圈圈晕开，承载着妈妈的味道。