带鱼春笋汤
带鱼春笋汤的做法与步骤
- 1.
带鱼洗净，切成6厘米的长条状
- 2.
咸肉清洗，切薄片，黑木耳用温水泡发后清洗干净，大葱斜切3公分的小段
- 3.
春笋去壳清洗后斜切成片
- 4.
铁锅预热后放油，下带鱼块小火煎至两面微黄铲起
- 5.
另起油锅，放葱段、蒜头、姜片微煸成金黄色，倒入咸肉煸炒后加黄酒
- 6.
加入煎好的带鱼和春笋、黑木耳和红椒
- 7.
倒入热水，大火烧开后转小火煮20分钟左右，汤色呈奶白后下盐调味即可
小贴士
1、带鱼腹内黑膜一定要刮净，这是防止腥气的关键
2、煎带鱼时，要将鱼身擦干水分，热锅冷油小火煎，晃动铁锅让油附着鱼身，尽量一面煎透后再翻面
3、笋可以淖热盐水，以减少草酸摄入
4、热水要一次性加足，以稍微没过食材为准
5、煮的时候要减少翻动的次数，以免带鱼破损
