秘制猪脚
秘制猪脚的做法与步骤
- 1.
将所有香料放入纱布袋扎牢，加酱油、水和冰糖在煲中浸泡半小时
- 2.
猪脚洗干净，锅内放水和姜片煮到出沫后去血水
- 3.
捞起放入冰水中浸泡半小时后再次冲洗干净
- 4.
葱切小段，与姜一起放入油锅爆香，加猪脚翻炒，淋米酒
- 5.
烧开酱油香料水，把翻炒的猪脚放入煲内
- 6.
沸腾后烧小火煨60分钟
- 7.
冷却后食用
小贴士
1、猪脚可以在售卖摊位剁成块会比较方便
2、泡冰水可以使猪皮比较有弹性
3、香料水要在炒猪脚的时候同步烧开，温度与猪脚一致
4、炒猪脚时锅里不要放太多的油，只要1匙就行了
5、家里没有陈皮，用了干橙皮替代，如果用陈皮减少量
