玫瑰鲜奶蛋糕
玫瑰鲜奶蛋糕的做法与步骤
- 1.
低粉过筛二遍，草莓粉过筛一遍待用
- 2.
蛋白加盐打出泡沫，分次加入40克白糖，打发至干性发泡阶段
- 3.
蛋黄加20克糖快速打搅，至蛋黄液浓稠并且颜色变淡
- 4.
取1/3蛋白与蛋黄糊切拌，再将混合好的蛋白蛋黄糊倒入蛋白糊中切拌均匀
- 5.
筛入低粉和草莓粉，切拌至无粉粒的状态
- 6.
取少许蛋糊与色拉油混合，再倒入面粉糊中轻柔兜底搅拌
- 7.
倒入模具轻震，160度烤10分钟，转130度烤50分钟
- 8.
倒扣冷却
- 9.
加白糖打发鲜奶油成干性，将蛋糕剖成二半，涂抹均匀并裱花
- 10.
撒草莓碎装饰
小贴士
1、分蛋海绵蛋糕更适合裱花，有孔洞有弹性，较戚风组织干燥
2、与海绵蛋糕相比，糕体则更加细腻
3、油脂与蛋糊混合时，先少量与油脂完全融合，再倒入面粉糊可避免沉底
4、用干草莓碾成草莓粉取代色素，比较健康，唯一不足的是烘烤后颜色不理想
5、打发鲜奶油时，先将蛋盆与打蛋头放入冰箱冷冻15分钟，以缩短打发时间
