莴笋炒青蛤
莴笋炒青蛤的做法与步骤
- 1.
青蛤吐尽泥沙后清洗，放锅里加姜片煮开，待张壳后迅速捞起
- 2.
捞起后取蛤肉，去除黑色杂物留白色肉
- 3.
蛋打散摊成蛋皮，切丝
- 4.
莴笋去皮切丝
- 5.
热油锅放入笋丝翻炒片刻，加入蛤肉，淋米酒，加入蛋丝翻炒，加少许水
- 6.
笋丝开始变软加盐调味即可起锅
小贴士
1、蛤蜊在购买时要挑选壳紧闭的，开壳的则是死蛤
2、蛤蜊买来后在水里加盐和香油，使得蛤蜊快速吐沙
3、青蛤肉有韧性，比花蛤适合爆炒
4、莴笋要买本地种植的细长型，比较容易熟
5、不要添加味素等增鲜剂，以免破坏原本的鲜味
