麻辣炒灌肠
麻辣炒灌肠的做法说明
麻辣灌肠——懒人版的炒凉粉
麻辣炒灌肠的做法与步骤
- 1.
将灌肠上屉大火蒸20分钟，取出凉透，切成小块
- 2.
干香菇用凉水泡发，藕去皮切小片，香芹去叶洗净切成寸段
- 3.
炒锅烧热入油，油温热时放入两三根干辣椒和花椒若干，炒出香味再放入一大勺郫县辣酱，炒出红油
- 4.
依次放入香菇、藕片翻炒均匀，然后加适量开水没过菜，再放入灌肠片继续翻炒
- 5.
汤汁收干时，放香芹，调入生抽翻炒几下即可起锅
小贴士
1.灌肠的成分是用淀粉，蒸熟以后很粘，要等凉透了再切，可提前一天蒸好。
2.切过灌肠的刀和案板粘粘的，要马上洗，否则淀粉干了不好洗。
3.干炒灌肠极易沾锅，所以要先加点水。
4.郫县辣酱本身很咸，不用再加盐，只加点生抽提鲜调色即可。
