港式菠萝包
港式菠萝包的做法说明
菠萝包是香港的经典面包，无论是面包店，还是茶餐厅，一定少不了菠萝包。特别是下午茶的时间，茶餐厅的菠萝包很多时候都会供不应求，一杯奶茶，一个菠萝包是香港人最爱的搭配。香港人还有一个经典的吃法叫：“冰火菠萝油”。新鲜出炉热乎乎的菠萝包，用小刀横着剖开一条缝，夹上一片冰凉的黄油，一口咬下去既热又凉还酥，口感很奇妙！不过这种吃法，热量太高，不易多吃。
今天的港式菠萝包，汤种法，用了“简易食谱”的方子，略有改动。个人较喜欢汤种法，因为用汤种法做出来的面包，组织非常绵密细致，面包很松软，放一二天还是很柔软。
港式菠萝包的食材和调料
| 高筋面粉 | 350克 |
| 汤种 | 120克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 干酵母 | 6克 |
| 鸡蛋液 | 56克 |
| 盐 | 4克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 牛奶 | 125ml |
| 黄油 | 30克 |
| 低筋面粉 | 125克 |
| 黄油 | 40克 |
| 细砂糖 | 55克 |
| 奶粉 | 7克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 淡奶（evaporatedmilk） | 1汤匙 |
| 炼奶 | 1茶匙 |
| 泡打粉 | 1/4茶匙 |
港式菠萝包的做法与步骤
- 第1步.
将室温软化的黄油，打至平滑
- 第2步.
加入奶粉，蛋黃，淡奶，炼奶和泡打粉，拌勻
- 第3步.
筛入低粉，充分搅拌均匀
- 第4步.
做好的面团非常湿和沾手
- 第5步.
用保鲜膜把面团卷成长条，放入冰箱冷藏室30至40分钟至有些变硬状态
- 第6步.
面团基本发酵完成
- 第7步.
面团称出总重量，然后将面团切割成均等的12份，将面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
- 第8步.
将冷藏过的菠萝皮也均分成12等份，搓圆
- 第9步.
菠萝皮盖上保鲜膜，擀成圆饼形，比面包面团大约1/2
- 第10步.
将面团擀成圆饼状排气
- 第11步.
翻面收口捏紧，再次滚圆
- 第12步.
用菠萝皮包住面包面团的表面
- 第13步.
翻面后，在表面刷上蛋液
- 第14步.
用刮刀在菠萝皮上横纵压上菠萝纹状，发酵至2倍大
- 第15步.
烤箱于200度预热，180度中层烤18-20分钟，即可
